Celiaquía: Intolerancia al gluten, es una reacción del cuerpo cuando comes gluten, una proteína en el trigo, la cebada y el centeno.
Cuando tienes enfermedad celíaca, el gluten provoca un problema en tu intestino delgado. Con el tiempo, esto daña su recubrimiento y hace que no pueda absorber bien algunos nutrientes (llamado malabsorción). Esto puede causar diarrea, cansancio, pérdida de peso, hinchazón y anemia, y también puede ser grave.
En los niños, esta mala absorción puede afectar su crecimiento y desarrollo, además de causar los mismos problemas que en los adultos.
No hay una cura para la enfermedad celíaca, pero para muchas personas, seguir una dieta estricta sin gluten puede ayudar a controlar los síntomas y a que el intestino se recupere.
Síntomas de intolerancia al gluten en niños y adultos
Los síntomas de la celiaquía (Intolerancia al gluten) varían entre niños y adultos. En los adultos, pueden incluir problemas digestivos como diarrea, dolor abdominal, hinchazón, y malestar estomacal. Pero más de la mitad de los adultos con esta condición tienen síntomas que no están relacionados con el estómago, como anemia, debilidad ósea, erupciones en la piel, úlceras en la boca, dolores de cabeza, hormigueo en manos y pies, problemas de equilibrio, dificultades para concentrarse, dolor en las articulaciones y disminución de la función del bazo.
Causas de la intolerancia al gluten
Aunque no se sabe exactamente por qué sucede, una combinación de genes, comer alimentos con gluten y otros factores puede causar la enfermedad celíaca. La forma en que alimentamos a los bebés, infecciones estomacales y bacterias intestinales también pueden ser parte de ello. A veces, la enfermedad celíaca puede activarse después de cirugía, embarazo, infecciones virales o momentos de mucho estrés.
Cuando el sistema de defensa de nuestro cuerpo reacciona demasiado ante el gluten en la comida, esa reacción daña las pequeñas partes aterciopeladas que cubren el intestino delgado, llamadas vellosidades. Estas vellosidades son las encargadas de absorber las vitaminas, minerales y otros nutrientes de lo que comes. Si están dañadas, no puedes obtener suficientes nutrientes, aunque comas mucho.
Alimentos no recomendados para celiacos
Como celiaco, se deben evitar alimentos que contengan trigo, cebada, centeno y avena no certificada sin gluten. Estos incluyen pan, pasta, productos horneados, cerveza y algunos cereales. También es crucial leer las etiquetas de los alimentos procesados, evitando salsas, aderezos y comidas preparadas que puedan contener gluten. Optar por alimentos naturalmente libres de gluten, como frutas, verduras, carnes, pescados, lácteos no contaminados y granos como arroz o quinoa, es clave para una dieta segura y saludable para quienes padecen esta condición. Asimismo, buscar alimentos etiquetados como «sin gluten» es fundamental para prevenir reacciones.
Alimentos recomendados para celiacos
Siendo celiaco, es seguro consumir alimentos naturalmente libres de gluten como frutas, verduras frescas, carnes magras, pescados, huevos, lácteos no contaminados, legumbres y granos como arroz, quinoa, maíz y tapioca. Además, existen opciones de panes, pastas, harinas y cereales certificados como «libres de gluten» disponibles en tiendas especializadas. Es esencial leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse de que los productos no contengan gluten oculto. Optar por estos alimentos y variantes certificadas sin gluten ayuda a mantener una dieta variada y equilibrada mientras se evitan los ingredientes que podrían desencadenar problemas de salud en personas con sensibilidad al gluten.
Mejor restaurante italiano para celiacos en Sevilla
El restaurante San Marco Santa Cruz se destaca como la mejor elección para los amantes de la gastronomía italiana que buscan opciones libres de gluten en Sevilla. Ofreciendo una amplia gama de platos especialmente adaptados para personas celíacas, su menú incluye opciones como pan, una variada selección de pizzas (a excepción del calzone), sabrosos platos de spaghetti, deliciosas tartas de chocolate y hasta cerveza apta para celíacos. Con su compromiso en proporcionar sabores auténticos y seguros para aquellos con sensibilidad al gluten, San Marco Santa Cruz se posiciona como una opción confiable y deliciosa para disfrutar de la cocina italiana en Sevilla. Puedes echar un ojo a su carta aquí.
Conclusión
En conclusión, la celiaquía o intolerancia al gluten es más que una condición dietética; es un estilo de vida que requiere una atención especial a los alimentos consumidos. A medida que la conciencia sobre esta condición aumenta, también lo hacen las opciones disponibles para aquellos que la padecen. Es fundamental comprender los desafíos y la importancia de una dieta estricta sin gluten para mantener la salud y calidad de vida. Con un mayor conocimiento, opciones de alimentos seguros y el apoyo de restaurantes y comunidades conscientes, las personas celíacas pueden disfrutar de una vida plena y saborear una amplia gama de platos deliciosos, adaptados a sus necesidades. Si quieres obtener más información puedes consultar la página web de la asociación para celíacos de Sevilla haciendo click aquí.
