Maladie cœliaque : L'intolérance au gluten est la réaction du corps lorsque vous mangez du gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle.
Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque un problème au niveau de l'intestin grêle. Avec le temps, sa paroi est endommagée et l'absorption de certains nutriments est rendue difficile (malabsorption). Ce phénomène peut entraîner diarrhée, fatigue, perte de poids, ballonnements et anémie, et peut également être grave.
Chez les enfants, cette malabsorption peut affecter leur croissance et leur développement, en plus de provoquer les mêmes problèmes que chez les adultes.
Il n’existe pas de remède contre la maladie cœliaque, mais pour de nombreuses personnes, suivre un régime strict sans gluten peut aider à contrôler les symptômes et à favoriser la guérison de l’intestin.
Symptômes de l'intolérance au gluten chez les enfants et les adultes
Les symptômes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) varient selon l'enfant et l'adulte. Chez l'adulte, ils peuvent inclure des troubles digestifs tels que diarrhée, douleurs abdominales, ballonnements et maux d'estomac. Cependant, plus de la moitié des adultes atteints de cette maladie présentent des symptômes non liés à l'estomac, tels qu'anémie, fragilité osseuse, éruptions cutanées, aphtes, maux de tête, picotements dans les mains et les pieds, troubles de l'équilibre, difficultés de concentration, douleurs articulaires et diminution de la fonction splénique.
Causes de l'intolérance au gluten
Bien que la cause exacte soit inconnue, une combinaison de gènes, de consommation d'aliments contenant du gluten et d'autres facteurs peut provoquer la maladie cœliaque. La façon dont nous nourrissons, les infections gastriques et les bactéries intestinales peuvent également jouer un rôle. Parfois, la maladie cœliaque peut être déclenchée après une intervention chirurgicale, une grossesse, une infection virale ou une période de stress intense.
Lorsque le système immunitaire de notre corps réagit de manière excessive au gluten présent dans les aliments, cette réaction endommage les petites villosités qui tapissent l'intestin grêle. Ces villosités sont responsables de l'absorption des vitamines, des minéraux et des autres nutriments contenus dans l'alimentation. Si elles sont endommagées, vous ne pouvez pas absorber suffisamment de nutriments, même en mangeant beaucoup.
Aliments déconseillés aux cœliaques
En tant que personne cœliaque, vous devez éviter les aliments contenant du blé, de l'orge, du seigle et de l'avoine non certifiés sans gluten. Cela inclut le pain, les pâtes, les produits de boulangerie, la bière et certaines céréales. Il est également essentiel de lire les étiquettes des aliments transformés et d'éviter les sauces, vinaigrettes et plats préparés susceptibles de contenir du gluten. Privilégier des aliments naturellement sans gluten, comme les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les produits laitiers non contaminés et les céréales comme le riz ou le quinoa, est essentiel pour une alimentation saine et sûre. De même, privilégier les aliments étiquetés « sans gluten » est essentiel pour prévenir les réactions.
Aliments recommandés pour les cœliaques
En tant que personne cœliaque, il est sans danger de consommer des aliments naturellement sans gluten, tels que les fruits, les légumes frais, les viandes maigres, le poisson, les œufs, les produits laitiers non contaminés, les légumineuses et les céréales comme le riz, le quinoa, le maïs et le tapioca. De plus, des pains, des pâtes, des farines et des céréales certifiés sans gluten sont disponibles dans les magasins spécialisés. Il est essentiel de lire attentivement les étiquettes pour s'assurer que les produits ne contiennent pas de gluten caché. Opter pour ces aliments certifiés sans gluten et leurs variantes permet de maintenir une alimentation variée et équilibrée tout en évitant les ingrédients susceptibles de provoquer des problèmes de santé chez les personnes intolérantes au gluten.
Meilleur restaurant italien pour cœliaques à Séville
Le restaurant San Marco Santa Cruz s'impose comme le meilleur choix pour les amateurs de cuisine italienne à la recherche d'options sans gluten à Séville. Proposant un large choix de plats spécialement adaptés aux personnes cœliaques, sa carte propose du pain, une sélection variée de pizzas (à l'exception du calzone), de savoureux spaghettis, de délicieux gâteaux au chocolat et même des bières sans gluten. Fort de son engagement à offrir des saveurs authentiques et sûres aux personnes intolérantes au gluten, San Marco Santa Cruz s'impose comme une option fiable et savoureuse pour savourer la cuisine italienne à Séville. Vous pouvez jeter un œil à leur menu ici.
Conclusion
En conclusion, la maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, est plus qu'un problème alimentaire ; c'est un mode de vie qui exige une attention particulière à notre alimentation. La sensibilisation à cette maladie s'accompagne d'une augmentation des options offertes aux personnes qui en souffrent. Il est essentiel de comprendre les défis et l'importance d'un régime sans gluten strict pour préserver sa santé et sa qualité de vie. Grâce à une meilleure connaissance, à des options alimentaires sûres et au soutien de restaurants et de communautés responsables, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent profiter pleinement de la vie et savourer une large gamme de plats délicieux adaptés à leurs besoins. Pour plus d'informations, vous pouvez visiter le site Web de l'Association cœliaque de Séville en cliquant ici.
