乳糜泻：麸质不耐症，是食用麸质（小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质）时身体产生的反应。
当您患有乳糜泻时，麸质会导致小肠出现问题。随着时间的推移，麸质会损害小肠内壁，导致某些营养物质难以吸收（称为吸收不良）。这会导致腹泻、疲劳、体重下降、腹胀和贫血，甚至可能造成严重后果。
对于儿童来说，这种吸收不良除了会导致与成人相同的问题外，还会影响他们的生长发育。
乳糜泻无法治愈，但对于许多人来说，严格遵循无麸质饮食可以帮助控制症状并帮助肠道愈合。
儿童和成人麸质不耐症的症状
乳糜泻（麸质不耐症）的症状在儿童和成人之间有所不同。成人可能出现消化问题，例如腹泻、腹痛、腹胀和胃部不适。然而，超过一半患有乳糜泻的成年人会出现与胃部无关的症状，例如贫血、骨质疏松、皮疹、口腔溃疡、头痛、手脚刺痛、平衡问题、注意力不集中、关节疼痛以及脾功能减退。
麸质不耐症的原因
虽然确切病因尚不清楚，但基因、食用含麸质食物以及其他因素的共同作用可能导致乳糜泻。喂养婴儿的方式、胃部感染和肠道细菌也可能起着一定作用。有时，乳糜泻也可能由手术、妊娠、病毒感染或高压力时期引发。
当我们身体的防御系统对食物中的麸质反应过度时，这种反应会损害小肠内壁的绒毛。绒毛负责吸收食物中的维生素、矿物质和其他营养物质。如果绒毛受损，即使你吃得很多，也无法获得足够的营养。
不推荐乳糜泻患者食用的食物
作为乳糜泻患者，您应该避免食用未经无麸质认证的含有小麦、大麦、黑麦和燕麦的食物。这些食物包括面包、意大利面、烘焙食品、啤酒和一些谷物。阅读加工食品的标签也至关重要，避免食用可能含有麸质的酱汁、调味品和预制食品。选择天然无麸质的食物，例如水果、蔬菜、肉类、鱼类、未受污染的乳制品以及大米或藜麦等谷物，是乳糜泻患者安全健康饮食的关键。同样，寻找标有“无麸质”的食物对于预防过敏反应也至关重要。
推荐给乳糜泻患者的食物
对于乳糜泻患者来说，食用天然无麸质食物是安全的，例如水果、新鲜蔬菜、瘦肉、鱼类、蛋类、未受污染的乳制品、豆类以及大米、藜麦、玉米和木薯等谷物。此外，在专卖店里也可以买到经过认证的无麸质面包、意面、面粉和谷物。仔细阅读标签，确保产品不含隐藏的麸质至关重要。选择这些经过认证的无麸质食品及其变体，有助于保持饮食的多样性和均衡性，同时避免食用可能引发麸质敏感人群健康问题的成分。
塞维利亚最适合乳糜泻患者的意大利餐厅
对于在塞维利亚寻找无麸质美食的意大利美食爱好者来说，圣马可圣克鲁斯餐厅 (San Marco Santa Cruz) 无疑是最佳选择。餐厅提供种类繁多的菜肴，尤其适合乳糜泻患者，菜单包括面包、各式披萨（卡尔佐内披萨除外）、美味的意大利面、美味的巧克力蛋糕，甚至还有无麸质啤酒。圣马可圣克鲁斯餐厅致力于为麸质敏感人群提供正宗安全的美食，是您在塞维利亚享用意大利美食的可靠之选。 您可以在这里查看他们的菜单。
结论
总而言之，乳糜泻或麸质不耐症不仅仅是一种饮食问题；它是一种生活方式，需要我们特别注意饮食。随着人们对这种疾病的认识不断提高，患者可选择的食物种类也随之增多。了解严格无麸质饮食对维持健康和生活质量的挑战和重要性至关重要。随着知识的积累、安全食品的选择以及有良知的餐厅和社区的支持，乳糜泻患者可以享受充实的生活，品尝各种根据自身需求定制的美味佳肴。 欲了解更多信息，请点击此处访问塞维利亚乳糜泻协会网站。
